В небольшом эксперименте стопроцентный клюквенный сок без добавленного сахара замедлил размножение бактерий зубного налета и снизил выработку ими кислот. Такой результат наблюдали у детей и взрослых, но пока неизвестно, помогает ли сок предотвращать кариес.
Исследование провела группа Кристин Ву, профессора детской стоматологии Иллинойсского университета в Чикаго. Ученых интересовали проантоцианидины — растительные соединения клюквы, способные препятствовать прикреплению некоторых бактерий к клеткам. Они проверили, как напиток влияет на микроорганизмы налета, которые перерабатывают сахар и выделяют разрушающие эмаль кислоты.
В исследовании участвовали 14 детей и восемь взрослых. Ученые сравнили три напитка: чистый клюквенный сок без добавленного сахара, подслащенный напиток с содержанием сока 27% и воду. Утром у участников взяли образцы налета, накопившегося за ночь на одной стороне зубного ряда. Затем добровольцы прополоскали рот водой и выпили три небольшие порции напитка, предварительно распределяя его во рту. Через 30 минут исследователи собрали налет с другой стороны и сравнили образцы.
После чистого клюквенного сока бактерии в образцах размножались медленнее и вырабатывали меньше кислот. Такой результат зафиксировали и у детей, и у взрослых. По мнению Ву, эти свойства позволяют рассматривать несладкий клюквенный сок как потенциальный функциональный напиток для здоровья полости рта: его вещества могут снижать активность бактерий, участвующих в развитии кариеса.
Эксперимент показал изменения в активности бактерий, но не доказал, что сок снижает частоту кариеса. Исследование было небольшим и краткосрочным, а частое употребление кислого напитка может быть небезопасным для эмали.
Авторы считают необходимыми более масштабные и длительные исследования. В дальнейшем предстоит выяснить, можно ли использовать выявленные свойства в средствах для ухода за полостью рта. Ву допускает добавление подходящего заменителя сахара, чтобы сделать терпкий напиток приятнее на вкус.