Домашние заготовки требуют осторожности: некоторые растительные продукты нельзя класть в банки даже после варки. Гастроэнтеролог Александра Разаренова предупредила, что для консервирования подходят только заведомо съедобные части растений и проверенные технологии.
Зеленые клубни картофеля, листья томата, ботва, ростки, а также горькие кабачки, цукини и тыквы не стоит использовать для заготовок. В ботве, листьях, ростках и позеленевших клубнях картофеля могут содержаться гликоалкалоиды, в том числе соланин. В больших количествах эти вещества способны вызвать тошноту, рвоту, диарею, боли в животе и даже неврологические нарушения.
Горечь кабачков, цукини и тыквы может указывать на наличие кукурбитацинов — веществ, способных спровоцировать пищевое отравление. Поэтому даже тепловая обработка не превращает такие продукты в надежную основу для домашних закруток.
Безопасность консервов зависит не только от состава, но и от технологии. При заготовке необходимо учитывать кислотность продукта, концентрацию соли, температуру и время обработки.
Консервы с вздувшейся крышкой, подтеканием, пеной, необычным цветом или запахом есть нельзя.
