Для миллионов людей чашка горячего чая или кофе остаётся привычным способом начать день или восстановить силы. Однако исследование почти 980 тысяч взрослых показало: у тех, кто предпочитает «очень горячие» напитки, риск плоскоклеточного рака пищевода был более чем в три раза выше, чем у участников, пивших их «тёплыми».
Напитки с температурой выше 65 градусов по Цельсию связывали с наиболее заметным повышением риска. При этом употребление более шести чашек в день само по себе увеличивало его на 71 процент, независимо от температуры. По расчётам исследователей, около 14 процентов ежегодных случаев в Великобритании можно было бы предотвратить, если бы люди просто давали напитку немного остыть.
Плоскоклеточный рак пищевода относится к агрессивным формам онкологических заболеваний. В Великобритании ежегодно регистрируется более трёх тысяч новых случаев, а через пять лет после постановки диагноза живёт лишь каждый пятый пациент. Одной из причин остаётся позднее выявление болезни.
Британская исследовательская группа под руководством Керен Папье проанализировала данные, собранные более чем за десять лет. Участники, оценивавшие свои напитки как «горячие», имели риск в 1,7 раза выше, а те, кто называл их «очень горячими», — в 3,14 раза выше.
Связь обнаружили именно для плоскоклеточного рака, но не для аденокарциномы. Это согласуется с предположением о прямом тепловом повреждении слизистой оболочки пищевода, а не об общем воздействии напитков на обмен веществ. При этом учёные не измеряли фактическую температуру каждой чашки, а опирались на субъективные ощущения участников. Предыдущие исследования показывали, что «очень горячий» чай часто имеет температуру около 70 градусов по Цельсию. Международное агентство по изучению рака уже относит напитки горячее 65 градусов к «вероятно канцерогенным».
Курение, ожирение и употребление алкоголя остаются основными факторами риска. Новые результаты дополняют сведения о том, что обжигающий напиток способен травмировать выстилку пищевода, поддерживать хроническое воспаление и со временем способствовать злокачественным изменениям.
Фиона Осгун из британской благотворительной организации и исследовательского фонда, занимающихся борьбой с онкологическими заболеваниями, подчеркнула: абсолютный риск в Великобритании остаётся относительно низким, но простой шаг — дать чаю остыть несколько минут — способен снизить эту угрозу.
Эксперт Муйтек Тех из университета Лондона призвал не паниковать. Исследование выявило корреляцию, а не прямую причинно-следственную связь, а восприятие температуры у разных людей отличается. И всё же практический вывод остаётся понятным: «Если напиток обжигает язык, возможно, стоит подождать, прежде чем сделать глоток».
